Разминаване на IBU

Модератор: Martin

Разминаване на IBU

Мнениеот wpw » 17 Юни 2020, 13:41

Здравейте
За какво става въпрос: Имам второто издание на книгта Домашна бира - Това е лесно! В нейния край има рецепти на различни стилове. По дадените хмелове в рецептите въвеждам данни в калкулатора за IBU в сайта https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/ , но дори и при 100 % Hop Utilization Multiplier, не мога да достигна IBU-то, което е написано в рецептата. Още повече, че Hop Utilization Multiplier го дават средно около 30%. Тогава рецептите нямат нищо общо с калкулатора по IBU. Къде е грешката?
Благодаря
wpw
Колкото вари, толкова и споделя
Колкото вари, толкова и споделя
 
Мнения: 15
Регистриран на: 22 Май 2019, 08:25

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот peshcobg » 18 Юни 2020, 19:55

Можеш ли да пратиш една примерна калкулация (снимка), за да видим как въвеждаш?

Един от параметрите са % алфа киселини в хмела, което има пряка връзка с IBU-то. Ако рецептата е правена с хмел с един %, а ти смяташ с хмел с друг % може да води до разлика.
Друг от параметрте е формата (типа) на хмела - теам би трябвало да избираш пелети.

Поздрави
Пешо
peshcobg
Колкото вари, толкова и споделя
Колкото вари, толкова и споделя
 
Мнения: 47
Регистриран на: 28 Дек 2016, 00:48

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот wpw » 23 Юни 2020, 09:38

Recept Staut.jpg
Това е снимка на рецептата. Не знам защо, но някои рецепти нямат посочени афла киселини, други имат. За първия хмел-6.3, за втория -5.6%

Staut 100.bmp
Това въвеждам, като стойностите на алфа киселините са от сайта, но тук Hop Utilization Multiplier: е 100 процента, което е нереално.
Staut 100.bmp (751.93 KiB) Прегледано 712 пъти

Stout 30.bmp
А това е при "Hop Utilization Multiplier:" 30 процента, колкото го дават да е нормално.
Stout 30.bmp (765.05 KiB) Прегледано 712 пъти
wpw
Колкото вари, толкова и споделя
Колкото вари, толкова и споделя
 
Мнения: 15
Регистриран на: 22 Май 2019, 08:25

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот Rozzza » 23 Юни 2020, 12:01

Доста интересно.
Rozzza
Сам си вари, сам си пие
Сам си вари, сам си пие
 
Мнения: 1
Регистриран на: 13 Юни 2019, 11:32

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот ultrashock » 23 Юни 2020, 17:06

В книжката за хмеловете не са посочени % алфа киселини, те могат да варират в различни партиди, при това не малко. А и 5 IBU не е голямо разминаване, няма и да ги усетиш като горчивина.
Аватар
ultrashock
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 612
Регистриран на: 07 Окт 2016, 10:34
Местоположение: София

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот wpw » 23 Юни 2020, 19:18

Да, но когато сме на 30 процента разликата огромна... Все пак на практика трябва да залагаме 30, а не 100 процента! Това ме учуди и провокира да пусна темата.
wpw
Колкото вари, толкова и споделя
Колкото вари, толкова и споделя
 
Мнения: 15
Регистриран на: 22 Май 2019, 08:25

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот GunGod » 24 Юни 2020, 15:22

wpw написа:Това въвеждам, като стойностите на алфа киселините са от сайта, но тук Hop Utilization Multiplier: е 100 процента, което е нереално.

На база какво реши че 100% е нереално? Колко процента според теб са реални?

Относно хмела всяка реколта е с различни киселини били те по високи или по ниски.... При по високи киселини IBU-то си идва 50. Все пак тази рецепта е изчислена и е напълно нормално да има разлики от варка до варка. Не много хора също така могат да определят точно горчивината на вкус. ;)

wpw написа:Все пак на практика трябва да залагаме 30, а не 100 процента! Това ме учуди и провокира да пусна темата.

Ако може и тук уточнение за подобни практики.
Аватар
GunGod
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 104
Регистриран на: 13 Окт 2014, 15:55
Местоположение: София

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот wpw » 25 Юни 2020, 08:53

GunGod написа:
wpw написа:Това въвеждам, като стойностите на алфа киселините са от сайта, но тук Hop Utilization Multiplier: е 100 процента, което е нереално.

На база какво реши че 100% е нереално? Колко процента според теб са реални?

А според Вас колко трябва да бъде? Вие как определяте колко процента оползотворяване на хмела да заложите? Нали затова пиша тук, за да дискутираме! Реалните проценти на оползотворяване на хмела, които мисля, че трябва да залагаме съм го написал в думите ми, които сте цитирал:

wpw написа:Все пак на практика трябва да залагаме 30, а не 100 процента! Това ме учуди и провокира да пусна темата.

Ако може и тук уточнение за подобни практики.[/quote]

Колега GunGod, kакво според теб означава Hop Utilization Multiplier? Аз очаквах отговори, а то се оказа, че аз трябва да ги намирам! Погледнете стойностите на оползотвряването на хмела при различните стойности на OG и време на варене на хмела в пивната мъст. Ако някъде намерите в такава таблица стойност 1 за оползотворяване на хмела, това ще означава, че можете да заложите в калкулатора стойност на Hop Utilization Multiplier 100%, а когато стойността например е 0,279, това е 27,9 % използване на алфа киселините на хмела. Има много линкове, само напиши в гугъл: Hop Utilization Multiplier!
Например: http://howtobrew.com/book/section-1/hops/hop-bittering-calculations
wpw
Колкото вари, толкова и споделя
Колкото вари, толкова и споделя
 
Мнения: 15
Регистриран на: 22 Май 2019, 08:25

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот wpw » 25 Юни 2020, 09:16

Продължавайки да чета и да търся най-коректните стойности, разбирам, че IBU има и голяма зависимост от Пх-то на мъстта по време на варене. А в тази статия - https://www.midwestsupplies.com/blogs/beer-making/what-does-hop-utilization-mean е написано, цитирам: Оползотворяването на хмел може да достигне 10 процента и рядко надвишава 40 процента. Мога само да предполагам, все пак сега се уча и чета, че 40 % оползотворяване на хмела имаме при най-подходящото Пх на мъстта и най-щадящите алфа киселините дрожди, защото според прочетеното и те имали отношение към алфа киселините в крайния резултат - пивото. Преглеждайки още веднъж рецептите в книгата "Домашна бира? Това е лесно!" издание 2016г., установявам, че всичките публикувани там рецепти са изчислени при 100 % оползотворяване на хмела, което според всичко прочетено от мен е НЕРЕАЛНО! Не казвам, че рецептите са лоши или нещо подобно. Смятам, че изчисленото IBU в рецептите изложени в книгата е грешно. Поне до този извод стигам, след доста четене.
Сега си поставям за цел да закупя няколко бири с означено IBU на етикетите и след това да направя една дегустация за да усетя евентуалните разлики в горчивината. По спомен Signature на Гларус беше една от горчивите бири.
Последна промяна wpw на 25 Юни 2020, 10:18, променена общо 1 път
wpw
Колкото вари, толкова и споделя
Колкото вари, толкова и споделя
 
Мнения: 15
Регистриран на: 22 Май 2019, 08:25

Re: Разминаване на IBU

Мнениеот ultrashock » 25 Юни 2020, 09:24

Ти как мислиш, че крафт пивоварните изчисляват IBU? Ами по същия начин както ние, то не може да се измери(поне аз не съм чувал за някакъв метод), а и IBU е нещо специфично за всеки индивид, всеки има различно усещане за горчиво, кисело, солено и т.н.
За мен лично разлика в IBU с 5-10 единици не е показател, който може да повлияе на качеството на бирата и не бих се вглъбявал толкова.
Аватар
ultrashock
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 612
Регистриран на: 07 Окт 2016, 10:34
Местоположение: София

Следваща

Назад към Разни дискусии и приказки на вятъра

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 3 госта

cron