Блажно 2018

Всичко за мезетата - Мръвки, салати, готварски рецепти ...

Модератор: mirix

Re: Блажно 2018

Мнениеот rajev » 24 Дек 2018, 11:38

Моя майстор ми каза ,че като искам трелешки луканки най-добре било от ребрената част да е месото.а тази година обърках работата и ползвах преработена лой(топена).Човека каза че ще се ядат ама ще имат вкус на готвено :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: .Не са готови ояе обаче пекнахме една и са чудни
Аватар
rajev
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 393
Регистриран на: 14 Ное 2013, 17:53
Местоположение: Пловдив

Re: Блажно 2018

Мнениеот mirix » 24 Дек 2018, 14:47

И аз имам рецептата от технолог ит Родопа Г.О.
Tуй е бира, тя не е гадна!
Тати има една болест, която го кара да пие бира.
Аватар
mirix
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 892
Регистриран на: 12 Окт 2012, 10:10
Местоположение: Горна Оряховица

Re: Блажно 2018

Мнениеот MadButcher » 27 Дек 2018, 18:40

MadButcher написа:Вчера правих: свинско контрафиле с ципата, цялото парче 2,2кг., разделено на две и сложено в дълбока тава. Покрива се със сол от към ципата, от долу също се подлага сол. При мене пое около 1кг. За три дни в сол, като периодично се излива течността, при необходимост се сменя солта. През периода на осоляване - под тежест, за по-лесно сушене в последствие. После, изкисва се / промива се под течаща вода за не повече от 1/2час., след което във вряща зелева чорба се потапя вързано на конец докато побелее от вън - не се вари! Това трае само няколко минути. Осигурява му защита на повърхностния слой и го запазва отвътре розво, до тъмно розово, в зависимост от периода на зреене. Аз не обичам кайзеровка и го правя натюр иначе понася чимен или червен пипер. Филето е фина материя, за де се блъска с чубрици и прочие грубости. Суши се при подходящи атмосферни условия до 30-40дни, зависимост каква степен на зрялост предпочитате. Рецептата е от еленския балкан, вариация на филе елена, но с по-бърз период на приготвяне, естествено и с по-кратко съхранение. Аз съм го държал до 3месеца на 5 градуса в хладилника, повече не е оставало, за да му пробвам трайността :D , но във вакум и във фризера няма проблем. Идеята на еленските филета и бутове е, че траят с години и то окачени под стряхата, това като го направя сега, за Ивановден е идеално.


По тази рецепта след 25 дни, товътре розово, с аромат на зряло месо, крехко. Отвън: образува коричка, която предпазва останалото от пряко атмосферно влияние. Годно е за консумация, но може да зрее поне още 20 дни, особено ако не е с нарушена цялост.
20181219_064621.jpg

20181219_065451.jpg
Аватар
MadButcher
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 237
Регистриран на: 04 Апр 2017, 15:59
Местоположение: Велико Търново

Re: Блажно 2018

Мнениеот mirix » 28 Дек 2018, 23:59

Скромното начало
IMG_20181228_193207.jpg
IMG_20181228_193244.jpg
Tуй е бира, тя не е гадна!
Тати има една болест, която го кара да пие бира.
Аватар
mirix
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 892
Регистриран на: 12 Окт 2012, 10:10
Местоположение: Горна Оряховица

Re: Блажно 2018

Мнениеот mirix » 23 Яну 2019, 21:16

IMG-488fd3a18fbb9f7048b108480c2dbefd-V.jpg
IMG-434cb6cb9c1fb049e7de350f23d40a9c-V.jpg
Tуй е бира, тя не е гадна!
Тати има една болест, която го кара да пие бира.
Аватар
mirix
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 892
Регистриран на: 12 Окт 2012, 10:10
Местоположение: Горна Оряховица

Re: Блажно 2018

Мнениеот Dejmos » 25 Яну 2019, 00:28

Не ми казвай, че това е миналогодишна пуска, запазена за новия сезон! :shock:
Не че и аз не изядох последната вчера, но моята беше малко парче, оставено във фризера, при това не особено сполучливо.
Бири - 28, плюс 5 пъти Apple Cider с купен ябълков сок
Малц/зърно - 120 кг.
Последна бира - "Двамата болни", светъл ейл
Последна друга напитка - медовина, брага, каберн-ейл
Dejmos
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 698
Регистриран на: 26 Юли 2015, 11:13

Re: Блажно 2018

Мнениеот mirix » 25 Яну 2019, 10:11

Това е роле трапезица в задънено телешко черво.
Tуй е бира, тя не е гадна!
Тати има една болест, която го кара да пие бира.
Аватар
mirix
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 892
Регистриран на: 12 Окт 2012, 10:10
Местоположение: Горна Оряховица

Предишна

Назад към Мезе за бира, вино, ракия

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 госта

cron