Малцово уиски

Място за обсъждане на всичко което е над 35% алкохол - ракия, уиски, водка, мастика, ликьори, бренди, коняк, грапа, шнапс, саке, и т.н.

Re: Малцово уиски

Мнениеот victoryvt » 05 Ное 2015, 23:23

Виж в rakiyata.com - колегата akiro има големи съмнения че и в най-известните марки уискита си помагат с карамелизирана захар (както се прави греяна ракия) :)
Та иначе - още две неща може да се добавят за да стане автентичен вкуса - карамелизирана захар и кленов сироп.
Последното може да се замести с т.н. петмез - нещо като конфитюр от сладка метла. Едно време бабите ни са го правили често , за да заместват скъпата тогава рафинирана захар.
Отлежават.......пият се:
Изображение..........ИзображениеИзображение
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2050
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново

Re: Малцово уиски

Мнениеот kosta » 06 Ное 2015, 12:28

A като колко карамелизирана захар и кленов сироп?
kosta
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 6
Регистриран на: 21 Окт 2015, 11:48

Re: Малцово уиски

Мнениеот krasun » 14 Дек 2015, 15:44

Ако се прави само сингъл малц уиски е по-просто :
Озахаряване на 63 гр, за около час и после всичко във ферментора............колеги здравейте..цялата тема е супер...за производството на сингъл малца само това ли се изисква. :oops:
krasun
Сам си вари, сам си пие
Сам си вари, сам си пие
 
Мнения: 3
Регистриран на: 06 Дек 2015, 16:53

Re: Малцово уиски

Мнениеот victoryvt » 14 Дек 2015, 18:25

Да, но все пак - след ферментацията ще иска прецеждане на течното и дестилация , редестсилация (ако си с обикновен казан) и отлежаване ...
Дъбовото буре може да се замени донякъде с дъбов чипс и аериране с помпичка за аквариум и т.н.
Отлежават.......пият се:
Изображение..........ИзображениеИзображение
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2050
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново

Re: Малцово уиски

Мнениеот krasun » 15 Дек 2015, 12:48

само още един въпрос..при ферментирането с воден клапан да го правя или просто да оставя бидона отворен..мерси за отговора утре ще го правя..наздраве
krasun
Сам си вари, сам си пие
Сам си вари, сам си пие
 
Мнения: 3
Регистриран на: 06 Дек 2015, 16:53

Re: Малцово уиски

Мнениеот krasun » 15 Дек 2015, 13:23

и още нещо се сетих ..след промивка на малца водата която остане от промивката дали има възможност да се съхрани известно време или трябва да се исползва веднага..пак наздраве..
krasun
Сам си вари, сам си пие
Сам си вари, сам си пие
 
Мнения: 3
Регистриран на: 06 Дек 2015, 16:53

Re: Малцово уиски

Мнениеот victoryvt » 16 Дек 2015, 17:55

Може само ако се замрази, но няма да си струва.
Иначе ще се вкисне.
Отлежават.......пият се:
Изображение..........ИзображениеИзображение
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2050
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново

Re: Малцово уиски

Мнениеот Dejmos » 01 Май 2016, 19:12

Вчера направихме първи опит в правенето на уиски. Идеята е с малко повече късмет да стане нещо като бърбън.

Материали:
- 20 кг царевица
- 5,5 кг Пейл и
- 4,5 кг пушен малц
- 1 доза термостабилна алфаамилаза
- 1,5 дози Фермиол
Царевицата и малца смлени на фуражомелка, нито много едро, нито на брашно.

С нклк думи процеса:
- завиране на 60 л вода
- добавяне на царевицата, разбъркване (с бъркалка за теракол, че стана на буци) и добавяне на ензима
- оставихме 20 мин да подейства ензима, да повтечни царевицата, за да намалим вероятността от загаряне
- 30 мин варене
- добавяне на 33 литра вода и охлаждане до 64*С
- добавяне на малца, падна на 62* и пак с бъркалката
- корекция на рН с лимонтузо до 5,3
- два часа на 61-64*С
- половин час на 72*С
- рехидратиране на дрождите с половин литър вода и към 200-300 мл от майша, непрецеден
- охлаждане до 29-30 градуса и засяване

20те минути с ензима на около 90* наистина много разредиха сместа. Варенето беше без проблем, не загоря изобщо. Но и почти не сме спирали да бъркаме, не много енергично, но начесто.
Основното озахаряване продължи реално 2,5 часа, но отчитам 2 часа след достигане на правилното рН. Започнах да правя йодни проби след края на първия час, в началото бяха ужасни, към края почти добри. Дори след паузата на 72* имаше леко оцветяване в зеленикаво. Но нямахме повече време за чакане. Захарността беше 22,5.

Охлаждането ни озори. Серпентина за 25-30 литра бира не се справяше особено добре с толкова смес. Добре, че съдът беше меден, та поливането с вода отвън ускори нещата. От 72* до 29* за около 50 минути. И една камара вода.

Имах идеи да отделя 5 литра от бистрото на тая смес и да ги сваря на царевично-ечемичен раух (хаха), просто за проба. Бях сигурен, че ще стане по-добро от някои бири, които наблягат в рекламите си, че не слагат царевица (двойно хаха). Но бистро просто нямаше.

Така че всичко отиде в бидона. Сега остана да чакаме.
Бири - 28, плюс 5 пъти Apple Cider с купен ябълков сок
Малц/зърно - 120 кг.
Последна бира - "Двамата болни", светъл ейл
Последна друга напитка - медовина, брага, каберн-ейл
Dejmos
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 704
Регистриран на: 26 Юли 2015, 11:13

Re: Малцово уиски

Мнениеот rajev » 02 Май 2016, 07:14

Незнам дали съм пропуснал ама най-активната тема ,а една хубава снимка на чаша с уиски няма.Колеги покажете производството моля
Поздрави
Аватар
rajev
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 399
Регистриран на: 14 Ное 2013, 17:53
Местоположение: Пловдив

Re: Малцово уиски

Мнениеот Dejmos » 16 Май 2016, 15:32

Равносметката от първи опит.

След 8 :!: :?: дни ферментация, тъстът сварил материала и изкарал 1100 градуса. Което ни дава 69% екстрактивност. Не знам това дали е добре или зле за 20 кг царевица и 10 кг малц, но сме доволни. Тъстът не очакваше и половината на тези 1100*.
Варил е без да прецежда, не успял да го прецеди. Разчитахме на голям гевгир от метална мрежа с око между 0,5 и 1 мм, но се е запушило веднага. Разредил с 30-40 литра вода и го сварил. Няма загаряне, казанът бил по-чист отколкото преди варенето.

Независимо, че опитът беше успешен, сега имам повече въпроси отколкото преди това.

Защо ферментира толкова дълго? Дрождите бяха дозирани правилно, 25 гр Фермиол за 30 кг зърно, рехидратирани според указанията. Температурата е поддържана 28-29*, с еднократно повишаване до 30 от дрождите и намаляване за нклк часа до 24 след приключване на бурната ферментация (след това бидонът е увит с минерална вата и температурата е стабилизирана на 29*.

Посочваното на нклк места вкисване след 4 дни зависи ли от ферментирането? Т.е. вкисването започва ден след края на ферментацията, или си започва около четвъртия, независимо дали още ферментира? Тъстът не казва, че е усетил да мирише на вкиснато, няма и несвойствени вкусове в продукта.

Ферментацията зависи ли от рН? Мога ли да неутрализирам добавената при озахаряването лимонена киселина със сода бикарбонат, за да достигна неутрално рН и чак тогава да засея?
Въпросът ми е породен от някои публикации, според които съединенията на киселина с алкохол са по-опасни от метанола и част от тях преминават през дестилатора. Едно, че губим алкохол при естерификацията, друго, че може наистина да са вредни. Има ли причина да не откиселя преди засяването?

Царевицата беше неравномерно смляна. Мляхме с мощна чукова мелница с много чукове и сравнително едра решетка. По-голямата част беше на брашно, останалото на дребни или сравнително едри (до 2-3мм) парчета. Предполагам, че едрото не се е озахарило, само се е сварило.
Дали можем да заменим смляната царевица с фино царевично брашно? Така по-голяма част от нишестето ще има контакт с водата и ензимите, ще има по-добра екстрактивност и АКО тези дребни частици се озахарят напълно, после ще имаме за прецеждане само триците на малца.
Бъркам ли в разсъжденията си и къде?
А ако не бъркам, какво брашно да ползвам? Видях в нета оферта за брашно от запечена царевица, без ензимна активност, с размер на частиците около 100 микрона, на цена малко над лев за килограм. Другите оферти бяха по-скъпи, някои много по-скъпи. Това, че нишестето е минало термична обработка, не би трябвало да влоши озахаряването, нали ползваме карамелени и шоколадови малцове? Има ли в царевицата ензими, които да ни трябват в процеса, или тези в малца ще са достатъчни?
Бири - 28, плюс 5 пъти Apple Cider с купен ябълков сок
Малц/зърно - 120 кг.
Последна бира - "Двамата болни", светъл ейл
Последна друга напитка - медовина, брага, каберн-ейл
Dejmos
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 704
Регистриран на: 26 Юли 2015, 11:13

ПредишнаСледваща

Назад към Високоалкохолни напитки домашно производство

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 госта