Трайност на несварената бира?

Дискусия относно методи и приспособления за по-добро и по-бързо прецеждане и промиване на малцовите трици.

Модератор: Martin

Трайност на несварената бира?

Мнениеот Hristo » 24 Окт 2013, 12:53

Чудя се какво ли ще стане, ако след промиването оставя тенджерата с несварена бира при стайна температура за 3-4 часа и чак след това я сваря. А ако я оставя за 1 ден? Захарите си ги има извлечени, няма къде да избягат, няма и какво да се разваля и уж не би трябвало да има проблеми, ама аз да попитам.
Hristo
Много приказва, малко вари
Много приказва, малко вари
 
Мнения: 99
Регистриран на: 06 Яну 2013, 16:29

Re: Трайност на несварената бира?

Мнениеот mirix » 24 Окт 2013, 13:45

Доста интересен въпрос. Единия начин да разберем е да се остави една тенджерка а след това да се провери.
Аз имам такива бутилки със несварена бира в мазето. След прецеждане с по вечето утайка ги затварям. Получава се околи 1,2-15л. течност и другото утайка. Бутилките са надути като котна жаба. След като отворя излиза страшна газировка, утайката се размътва е и мириса не емного приятен де :)
Tуй е бира, тя не е гадна!
Тати има една болест, която го кара да пие бира.
Аватар
mirix
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 916
Регистриран на: 12 Окт 2012, 10:10
Местоположение: Горна Оряховица

Re: Трайност на несварената бира?

Мнениеот victoryvt » 24 Окт 2013, 13:53

По време на озахаряването почти е постигнато и пастьоризиране - ако коректно сте го завършили на 78гр.
И след промиването имаме пивна мъст с около 70гр. температура.
Ако се остави така за дълго (повече от ден, иначе за няколко часа няма какво да я мислим), тя ще слезе до стайната температура и ако все пак са останали някакви дрожди, бактерии - ще започне вкисване.
Ако ли не са - нищо няма да се случи.
Но нашата цел е с варенето освен да доубием всякаква живинка вътре, но и най-вече да пресечем белтъците.
Непресечени и оставени в пивната мъст - в последствие ще развалят готовата бира. Освен това те й придават и вид на боза.
Но определено - след сваряването и покриване с капак - няма проблем да се остави незаквасена пивната мъст и до другия ден. За по-големи периоди - хладилник !
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2089
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново

Re: Трайност на несварената бира?

Мнениеот daniel.trifonov » 24 Окт 2013, 15:54

По тази логика значи, че може да се направи варкада се охлади и прецеди и с част от охладената мъст да се направи стартер. На другия ден да се влее стартерът в основното количество и така да не се правят две отделни варки - малка за стартер и основна. Това спестява едни 6 часа подготовка на стартер.
Вероятно се увеличава риска от заразяване с нежелана микрофлора, но при спазване на санитарна хигиена би трябвало всичко да е наред.
Варки: 20
Малц: 101 кг
Аватар
daniel.trifonov
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 396
Регистриран на: 28 Май 2013, 10:10
Местоположение: Аксаково, Варна

Re: Трайност на несварената бира?

Мнениеот dandilov » 24 Окт 2013, 16:13

Аз не бих рискувал. :!:
dandilov
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 280
Регистриран на: 08 Авг 2013, 21:58

Re: Трайност на несварената бира?

Мнениеот victoryvt » 24 Окт 2013, 17:08

Ще ви дам един пример с едно мое озахаряване за алкохол.
Но там няма варене.
Озахарих аз един казан 100л зърнена каша, йодна проба - ок, всичко ток. Обаче беше вече късно и нямах серпентина за охлаждане още.
Сложих капака, който обаче има дупка за колоната.
После се сетих че през нея има достъп до въздуха и я запуших с един парцал.
На сутринта вдигам капака и гледам отгоре една ципа като сопол. И мирише на кисело - нещо като да влезеш в цех на млекопреработвателно предприятие.
Махнах ципата, прехвърлих материала за ферментация и от там насетне всичко си беше добре.
Това са млечно-кисели бактерии, същите дето правят киселото мляко.
Развиват се за часове ако има добра почва и температурата е около 45гр.

Моят казан я е държал поне час-два - от там насетне - тръгнат ли веднъж , ако не побързаш с ферментацията - ще ти изядат захарите и ще си имаш млечна киселина, вместо алкохол.

Всъщност млечно-киселите бактерии са много видове.
Има и такива , които работят в областта на ниските температури и чрез тях втасва зелето и туршията.
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2089
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново


Назад към Прецеждане и промиване

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 госта

cron