Dry hopping (сухо охмеляване)

Модератор: Martin

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот Martin » 20 Май 2016, 12:33

Ico написа:Здравейте колеги, моля за малко помощ.
Задължително ли е да се прави "откаляване" преди сухото охмеляване, или може да се сложи хмела във ферментора след края на бурната ферментация?
И още един въпрос. Как се определя количеството хмел за сухо охмеляване?


Хмела го слагаш след бурната, да. Но не виждам какво общо има с откаляването. Дали ти лично откаляваш или не, не е свързано със сухото охмеляване. В смисъл че ако откаляваш ще го правиш независимо дали охмеляваш или не, двете не са свързани, просто се случват по едно и също време.

Количеството е според лично предпочитание, но не трябва да се прекалява, че някои хмелове могат да дадът негативен ефект при голямо количество /пример, прекалено много Цитра и си имаме мирис на котешка пикня/.
carpe cervisiam
Аватар
Martin
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 879
Регистриран на: 29 Юли 2014, 16:16
Местоположение: Сливен

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот Ico » 21 Май 2016, 22:38

Благодаря за отговорите.
В понеделник ще е сефтето на сухото охмеляване :text-thankyoublue:
Ico
Колкото вари, толкова и споделя
Колкото вари, толкова и споделя
 
Мнения: 45
Регистриран на: 24 Апр 2016, 21:29

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот KpaTyH » 21 Сеп 2016, 21:29

Ще правя за първи път истинско сухо и прочетох това онова. Питанката ми е, слагането на хмела след бурната ще рече да сложа хмела след седмица ферментация ли(друг път за седмица е приключила и бутилирам) или по-рано? Ако е след седмица, ако стои с хмела още 5-7 дена, ще имам ли достатъчно живи дрожди за бутилкова газировка със захар ( само така процедирам засега) ?
Аватар
KpaTyH
Много приказва, малко вари
Много приказва, малко вари
 
Мнения: 89
Регистриран на: 05 Юни 2014, 15:40
Местоположение: Горна Оряховица

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот nikolay.illov » 21 Сеп 2016, 22:04

Дрожди ще има! Дори и три седмици да стои...
Поздрави
Аватар
nikolay.illov
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 228
Регистриран на: 19 Окт 2014, 19:17
Местоположение: Костинброд

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот asenr » 02 Окт 2016, 08:12

Бурната ферментация свършва, когато ти спадне пяната. При мен това се случва за 2-3 дни.
В съотношението цена-качество бирата на аванта е без конкуренция :obscene-drinkingcheers:
Аватар
asenr
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 181
Регистриран на: 19 Ное 2015, 21:42
Местоположение: с. Ковачево, общ. Сандански

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот Martin » 02 Окт 2016, 11:25

В зависимост от дрожди, температура и екстракт, имал съм бурна от 30 часа до 6 дена.
carpe cervisiam
Аватар
Martin
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 879
Регистриран на: 29 Юли 2014, 16:16
Местоположение: Сливен

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот ultrashock » 16 Ное 2016, 12:43

Доста изчетох за сухото охмеляване, тази статия от BYO доста ми помогна да разбера за какво точно служи тази техника и ми се иска да я прилагам за в бъдеще. Възникнаха ми въпроси:
1. Защо е необходимо да се ползва втори ферментатор, не може ли хмела да се сложи директно в главния ферментатор след приключване на първичната ферментация. Виждам, че тук във форума (конкретно тази тема) повечето подкрепяте използването само на един ферментатор, без претакване в друг;
2. Не можах да намеря информация за процеса на преместване от 1 към втори ферментатор. Има ли някаква специфика и т.н.
Аватар
ultrashock
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 398
Регистриран на: 07 Окт 2016, 10:34
Местоположение: София

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот petiomalchev » 06 Дек 2016, 01:26

Много ми е рано за експерименти сварих първата си бира, а тя още ферментира.
Но ме гложди една идея когато се прави захарният сироп за бутилирането не може ли в него да се сложи хмел и да се прецеди.
Получаваме 2 в 1. Така и така ферментацията продължава и в бутилките 7 дни а после и отлежаване.
Ако трябва да протекат някакви процеси с хмела то те биха се случили.
Има ли някаква пречка да се направи така?
petiomalchev
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 212
Регистриран на: 09 Ное 2016, 00:11

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот nikolay.illov » 06 Дек 2016, 02:22

Идеята на сухото охмеляване е хмела да е в контакт с бирата за определен период от време. От 2 дни до няколко седмици. Колкото по-малко време стои в бирата, толкова по малко аромат остава в нея. А колкото повече време е вътре, толкова повече тревисти ( не до там желани )аромати ще извлечем. Освен това: когато влагаме хмела за сухо в бирата вече има алкохол, а това много добре повлиява извличането на аромат, което във вода или захарен сироп не може да се случи ( ако можеше, нямаше да има нужда от сухо охмеляване, защото така или иначе слагаме порция за аромат в края на варенето в "сладка вода" - бирената мъст)
Няма по-добър известен начин за получаване на "бомбен" аромат от хмела освен сухото охмеляване. В някои пивоварни хмела за сухо се слага в специални съдове, където бирата циркулира под налягане без достъп на кислород, така извличането на аромати е по-бързо и няма риск от окисление в следствие на контакт с въздуха.
Най-важното: за добро сухо охмеляване ползвай само американски ароматични сортове хмел и не ползвай нови дамски или стари мъжки прани чорапи за целта. Просто сипваш хмела във ферментора и чакаш около седмица, в последните два три дни е добре да охладиш бирата, за-да може хмела да падне на дъното и да източиш без частици.
Наздраве
Аватар
nikolay.illov
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 228
Регистриран на: 19 Окт 2014, 19:17
Местоположение: Костинброд

Re: Dry hopping (сухо охмеляване)

Мнениеот gorang » 06 Дек 2016, 09:42

Нещо като http://droga.bg/index.php?main_page=product_info&cPath=17_28&products_id=521&zenid=ab2peogdu3tlgnf30vg4f4r0q2 няма ли да върши работа по-добре от чорапи и т.н.
gorang
Много приказва, малко вари
Много приказва, малко вари
 
Мнения: 61
Регистриран на: 23 Окт 2016, 10:38

ПредишнаСледваща

Назад към Ферментация и дрожди

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 16 госта