Re: Определяне алкохолното съдържание на бирата

Мери се винаги при 20гр. Целзий на материалите. Просто защото на толкова са калибрирани повечето уреди. Рядко има такива на 15гр.
Важните за всеки пивовар данни са :
1. На колко гр. Плато (% захарност по Брикс - почти едно и също е) тръгва първата (сладка) пивна мъст (първите литри при прецеждането преди да е започнато промиването) - при нормални бири (около 10-12% екстракт) това е от порядъка на 18-19-20 % захарност (при озахаряване на около 1:3 зърно:вода).
2. Колко точно е захарността (екстракта) преди варенето (за масовия тип бири от т.1 - около 10-11%).
3. Колко е крайната след варенето и изпарението захарност (която след охлаждането и преди посяването с дрождите се нарича - начална плътност, начален екстракт или просто само екстракт на бирата) - за същия тип бири е около 11.5 - 12 -13 % или градуса Плато.
4. Каква е температурата по време на бурната ферментация вътре във ферментатора (ако нямате възможност да мерите вътре - отчитайте околната темп в близост до самия ферментатор и добавете 2-3гр. защото вътре във ферментатора е с толкова повече, но все пак има и разлики). За горна ферментация (ейлови бири) е в широк диапазон в зависимост от стила, дрождите и амбициите на пивовара да постигне определена цел - аромати, вкус, др. Обикновено е от 15 до 25 гр., но има и изключения. За долна ферментация (лагери) е около 10гр. и също варира в зависимост от стила бира.
5. Каква е крайната плътност (екстракт, захарност) на бирата след края на първичната ферментация - силно зависи от типа дрожди, стила бира и много други фактори - засяване с дрожди, температура на ферментация, озахаряване на тяло или на алкохол и т.н. - За масовите ейлови бири от т.1 е около 3%, за лагери около 2%, а за силни и високоекстрактни бири може да е и около 6-7%.
Потенциалният алкохол на младата бира се изчислява така :
Алкохол в обемни проценти = (начален екстракт в гр.Плато - краен екстракт в гр. Плато) * 0.52
коефициентът 0.52 също варира и може да е и 0.54 в зависимост от типа дрожди.
Подобно равенство има и за мерки на захарността/екстракта в SG - Specific Gravity (специфична плътност).
Към изчисленото по-горе може да се добави и около 0.25% още заради допълнителната захар по време на бутилковата газировка ако се използва такава (а това е и най-често предпочитаният начин на газировка при начинаещите пивовари).
Измерването на алкохол в готовата бира не е по силите на домашните пивовари (засега
), но и не е необходимо. Очакваният алкохол по формулата е достатъчно близък до истината.
Важните за всеки пивовар данни са :
1. На колко гр. Плато (% захарност по Брикс - почти едно и също е) тръгва първата (сладка) пивна мъст (първите литри при прецеждането преди да е започнато промиването) - при нормални бири (около 10-12% екстракт) това е от порядъка на 18-19-20 % захарност (при озахаряване на около 1:3 зърно:вода).
2. Колко точно е захарността (екстракта) преди варенето (за масовия тип бири от т.1 - около 10-11%).
3. Колко е крайната след варенето и изпарението захарност (която след охлаждането и преди посяването с дрождите се нарича - начална плътност, начален екстракт или просто само екстракт на бирата) - за същия тип бири е около 11.5 - 12 -13 % или градуса Плато.
4. Каква е температурата по време на бурната ферментация вътре във ферментатора (ако нямате възможност да мерите вътре - отчитайте околната темп в близост до самия ферментатор и добавете 2-3гр. защото вътре във ферментатора е с толкова повече, но все пак има и разлики). За горна ферментация (ейлови бири) е в широк диапазон в зависимост от стила, дрождите и амбициите на пивовара да постигне определена цел - аромати, вкус, др. Обикновено е от 15 до 25 гр., но има и изключения. За долна ферментация (лагери) е около 10гр. и също варира в зависимост от стила бира.
5. Каква е крайната плътност (екстракт, захарност) на бирата след края на първичната ферментация - силно зависи от типа дрожди, стила бира и много други фактори - засяване с дрожди, температура на ферментация, озахаряване на тяло или на алкохол и т.н. - За масовите ейлови бири от т.1 е около 3%, за лагери около 2%, а за силни и високоекстрактни бири може да е и около 6-7%.
Потенциалният алкохол на младата бира се изчислява така :
Алкохол в обемни проценти = (начален екстракт в гр.Плато - краен екстракт в гр. Плато) * 0.52
коефициентът 0.52 също варира и може да е и 0.54 в зависимост от типа дрожди.
Подобно равенство има и за мерки на захарността/екстракта в SG - Specific Gravity (специфична плътност).
Към изчисленото по-горе може да се добави и около 0.25% още заради допълнителната захар по време на бутилковата газировка ако се използва такава (а това е и най-често предпочитаният начин на газировка при начинаещите пивовари).
Измерването на алкохол в готовата бира не е по силите на домашните пивовари (засега
