American IPA

Модератор: Martin

American IPA

Мнениеот Kiril_Miloshev » 06 Сеп 2014, 18:25

Днес сварихме втората серия АIPA по рецепта от бирената книга :)
При първата извря 10 литра и стана доста силна, та този път решихме да сложим повече вода при промиването.
Рецептата по която работихме е следната:
4.33кг. Пейл Малц
0.19кг Карапилз
0.1кг КараАрома
50гр. Симкое
25гр. Цитра
US05 дрожди

В началото направихме белтъчна пауза за 15минути, но температурата не падна под 62градуса.
Следва озахаряване за 30 минути на около 63-4 градуса.
Вдигане на 72 градуса за 10 минути.
Тука се оказа че йодната проба е неуспешна и оставихме още 10 минути на 72 градуса.
За наша изненада отново неуспешна йодна проба.
Още 5 минути на 72 градуса и вече йодната проба излезна.
Тук е въпроса, дали това може да се дължи на използвания малц от първата варка (месец от мелянето)?
Промихме при 76-78 градуса с 19литра вода като промиването беше доста-бавно (30 минути някъде)
Следва варене за 70минути, като на 10-тата се добавя Симкото, а на 60-тата Цитрата.
Охлаждане, филтриране през филтърна торба.
Тук измерихме начална захарност и резултата беше странен - 7.3% по Брикс (с рефрактомер)
Възможно ли е поради отдавнашното смелване на малца да е тази ниска захарност?

Сега бирата е във ферменторите и чакаме да видим как ще се развият нещата :)
Kiril_Miloshev
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 8
Регистриран на: 29 Авг 2014, 15:06

Re: American IPA

Мнениеот cervesa » 06 Сеп 2014, 19:02

7% екстракт може да е"Амброзио" (от Кауфланд:)))) ейл,но никога IPA!!!Водата ви е дошла твърде много.
cervesa
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 1114
Регистриран на: 29 Дек 2012, 00:38

Re: American IPA

Мнениеот Kiril_Miloshev » 06 Сеп 2014, 19:15

Общо 33литра вода сме сложили на 4.6кг малц.
14 за озахаряване и 19 за промиване.
Накрая се получи около 20литра бира във ферменторите
Kiril_Miloshev
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 8
Регистриран на: 29 Авг 2014, 15:06

Re: American IPA

Мнениеот cervesa » 07 Сеп 2014, 11:46

Сложили сте около 6 л вповече вода: 1:3 за озахаряване и 1:4 за промиване би следвало да е ,ако търсите 12 % екстракт.Но при този стил AIPA,трябва да бъде над 15%!!!!
cervesa
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 1114
Регистриран на: 29 Дек 2012, 00:38

Re: American IPA

Мнениеот Kiril_Miloshev » 07 Сеп 2014, 12:41

Аз ли нещо грешно смятам?
4.6кг малц по 3 е 13.8л вода
4.6 х 7 = 32.2
Тоест сме сложили 0.8 литра повече.
Kiril_Miloshev
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 8
Регистриран на: 29 Авг 2014, 15:06

Re: American IPA

Мнениеот victoryvt » 07 Сеп 2014, 12:47

Няма грешка във водата ако е за 12% екстракт : 4.6 по 7 = 32.2
Има грешка ако е за ИПА.
Но 7.3 е прекалено малко за нормална бира, още по-малко за ИПА.
Нещо някъде има голяма основна грешка - най-вероятно малцът далеч не е бил 4.6 кг.
Вие теглихте ли го преди варката или изчислявахте колко е останал ?
Ще погледна после колко точно съм ви пратил, но не знам колко сте похарчили преди това.
Кога точно и как измерихте 7.3 с рефрактомера ? Дали не е било от чучура на лаутертюна ?
И още нещо - ако се остави пивната мъст да се охлажда сама дълго време, тя се фракционира и най-отгоре остава с ниска плътност, а най-долу с висока. Ако вземеш една капка от най-горния слой е възможно да си взел 7.3 , а надолу да е и 15-16.
Аз затова меря постоянно по време на варката - първо от майша при озахаряването, после от първите капки от лаутертюна, следва постоянно следене какво изтича от чучура му - екстракта постепенно пада и следва да се събира до 2% акое за бира с 12% екстракт, меря и по време на вренето за да се информирам как върви сгъстяването и да съм сигурен че ще получа търсената плътност, накрая за записване на т.н. начална плътност меря от самия ферментатор след като съм го раздрусал здраво за аериране.
Състоянието на вече смлян малц се влошава с времето, но не се отразява кой зане колко на екстракта. Освен ако сте го овлажнили до степен да тежи 4.6кг. а в действителност да е бил 3.8 примерно.
Я проверете сега по време на ферментацията колко показва рефрактомера :)
Да не се окаже над 7 ... или 8 :)
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2064
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново

Re: American IPA

Мнениеот Kiril_Miloshev » 07 Сеп 2014, 12:58

Да, възможно е грешно да сме мерили.
Мерих след варенето, докато се филтрираше за втори път.
По-късно ще измеря от ферментора.
Малца го теглихме преди варенето и не е стоял на влажно.

Благодаря за съветите :)

Едит:
Сега премерих пак и показа 5.2 градуса по брикс. Явно безалкохолна бира сме направили :shock:
Иначе има пяна и бълбука
Kiril_Miloshev
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 8
Регистриран на: 29 Авг 2014, 15:06

Re: American IPA

Мнениеот Kiril_Miloshev » 09 Сеп 2014, 17:27

Днес вече рефрактомера показва 4%.
Смятах с разни софтуери и излиза към 2.7% об. алкохол.
Вкуса е като светлото пиво от едно време. Сега остава едно сухо охмеляване да му организираме за по-благ аромат :dance:
Kiril_Miloshev
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 8
Регистриран на: 29 Авг 2014, 15:06

Re: American IPA

Мнениеот Kiril_Miloshev » 20 Сеп 2014, 18:31

Накрая стана ясно защо бирата стана с толкова ниска плътност. Оказа се, че кантарчето е било включено на либри вместо на килограми. Тоест вместо 4.6кг малц, сме сложили 2.1.
Сега следва карбонизиране и бутилиране.
Обмислям вместо със захар, да пробвам кленов сироп за карбонизация.
Четох, че трябва 40% повече да се сложи спрямо захарта. Някой пробвал ли е да карбонизира с кленов сироп?
Kiril_Miloshev
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 8
Регистриран на: 29 Авг 2014, 15:06

Re: American IPA

Мнениеот daniel.trifonov » 21 Сеп 2014, 10:43

При цена от 25 лева за 100мл (по спомен), едва ли някой е пробвал :pray:
Варки: 20
Малц: 101 кг
Аватар
daniel.trifonov
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 396
Регистриран на: 28 Май 2013, 10:10
Местоположение: Аксаково, Варна

Следваща

Назад към ИПА (Индия Пейл Ейл)

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 госта