Хляб с квас вместо мая

Всичко за мезетата - Мръвки, салати, готварски рецепти ...

Модератор: mirix

Re: Хляб с квас вместо мая

Мнениеот Plamen11 » 27 Яну 2016, 13:51

На мен ще ми е интересно.Повечето неща и аз така ги правя.Не се бях сетил за боза.Тази на Хармоника я знам и ми харесва.Мислих си за малко кисело мляко, но така или иначе за сега ми се получава кваса без проблем.Четох, че и водата е от значение.Аз ползвах филтрирана с кана.От баба си знам, че са ползвали нахут и ставало добре.Чел съм също и за хмел.Има разни магазини, които продават различни пълнозърнести брашна без добавки, а и имат от онези мелници, тип домашни, с които могат да смелят зърно.Аз си взех лимец и ми го смляха, а преди това, за кваса, бях взел пшенично готово брашно, но без подобрители и др. и с него се получи без проблем.Довечера мисля да извадя кваса от хлядилника и да видя дали ще успея да го задействам.


-------------------------


Опитах това, което е показано в този клип .Разбира се тестото не ми се получи същото.Нямаше нищо общо.Не беше така еластично, а си лепнеше доста и добавях малко брашно.Въпреки това се получи най-хубавия хляб с квас, който съм правил до сега.Не, че съм правил много, но все пак е нещо.

Изображение
Plamen11
Сам си вари, сам си пие
Сам си вари, сам си пие
 
Мнения: 3
Регистриран на: 25 Яну 2016, 11:25

Re: Хляб с квас вместо мая

Мнениеот asenr » 12 Фев 2016, 12:38

Вчера сварих един вайцен и като гледам как върви ферментацията, май WB-06 ще са дрождите за хляб :) Като бутилирам другата седмица, ще замеся един тестов да видим какво ще стане :mrgreen:
В съотношението цена-качество бирата на аванта е без конкуренция :obscene-drinkingcheers:
Аватар
asenr
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 179
Регистриран на: 19 Ное 2015, 21:42
Местоположение: с. Ковачево, общ. Сандански

Re: Хляб с квас вместо мая

Мнениеот asenr » 05 Мар 2016, 14:10

Вчера видях жената да мери брашно да прави хляб с машината и вместо мая й сипах една препълнена супена лъжица от утайката на вайцена. Стана си много хубав нормален хляб, втаса бързо, бухна добре и нямаше нито бирен аромат, нито горчивина от хмела.
В съотношението цена-качество бирата на аванта е без конкуренция :obscene-drinkingcheers:
Аватар
asenr
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 179
Регистриран на: 19 Ное 2015, 21:42
Местоположение: с. Ковачево, общ. Сандански

Re: Хляб с квас вместо мая

Мнениеот MadButcher » 09 Юни 2017, 09:20

И аз четох различни статии посветени на квасения хляб. То не бяха мнения на мами с хиляди обстоятелства, то не бяха високопарни фрази, то не бяха шаманизми(бъркане с дървена лъжица по посока на часовника). Общо взето почти нищо не разбрах :D Тук май най-добре е обяснено. Та: оня ден намерих едни полепнали остатъци от дрожди, останали от последната варка по шишенцето от магазина, сложих им едно парченце хмел и кафена лъжичка захар, вода до горе и след 48ч. вече имаше действие. Брулнах ги върху 3 лъжици грахам на мелницата от с.Балван (брашна без добавки) и веднага "шупна". Днес вече дава сериозни признаци за ферментация. Има чудесен бирен аромат. После знам, че следва някакво захранване. Експериментът продължава...
Аватар
MadButcher
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 7
Регистриран на: 04 Апр 2017, 15:59

Re: Хляб с квас вместо мая

Мнениеот Dejmos » 15 Юни 2017, 00:04

Но това ще е хляб с мая, не с квас.
Варки - 21, плюс 4 пъти Apple Cider с купен ябълков сок
Малц/зърно - 88 кг.
Последна бира - Four-grain Ale
Dejmos
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 443
Регистриран на: 26 Юли 2015, 11:13

Re: Хляб с квас вместо мая

Мнениеот MadButcher » 16 Юни 2017, 21:25

Мдааа...има резон, но пък иначе стана. Хрупкав, ароматен и доста различен от обикновено. Експериментът продължава с друга смес
Аватар
MadButcher
Малко вари, малко споделя
Малко вари, малко споделя
 
Мнения: 7
Регистриран на: 04 Апр 2017, 15:59

Предишна

Назад към Мезе за бира, вино, ракия

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 госта